말린 사과 큐브 처리 방법

말린 사과는 갓 수확 사과로 만들어집니다. 원료는 뜨거운 바람에 의해 건조되고 말린 사과 제품은 최대 8% 수분을 갖습니다. 말린 사과에는 안료, 방부제가 포함되어 있지 않으며 섬유질이 풍부합니다.

1. 원료의 기술적 요구 사항

(1) 품종 : Wojin, Jiguan, Hongyu 및 Guoguang 사과는 모두 허용됩니다.

(2) 과일 지름 : 과일 직경은 60mm 이상입니다.

(3) 품질 : 과일은 신선하고 통통하고 양질의 품질, 8 명 이상의 성숙, 곰팡이, 변형, 동상, 해충 및 질병, 심한 기계적 부상이 없습니다. 2. 구연산은 흰색이고 건조하며 순도는 90%이상입니다. 3. 황산나트륨은 흰색이며 건조하며 순수합니다.

2. 프로세스 흐름

원료 → 세척 → 필링 → 트리밍 → 슬라이스 → 액체 의학 → 꼬치 → 꼬치 → 건조 → 따기 → 보습 → 포장 → 완제품 보관.

3. 프로세스 작동

1. 원료 가공 원료가 기계적으로 벗겨진 다음 코어가 코어 중심을 따라 원형 구멍에 펀칭 한 다음 슬라이서와 함께 과일을 따라 8-10mm 두께의 환형 조각으로 자르면 코어가 가져갑니다. 밖으로. .

2. 액체 약에 담그기

(1) 사과 슬라이스를 액체 약에 30-40 분 동안 담그십시오.

(2) 담그는 경우 액체 약의 액체 수준은 얇게 썬 과일보다 15-20cm가 높아야합니다.

(3) 과일 슬라이스가 액체 약에 떠 다니는 것을 방지하기 위해 과일 슬라이스를 과일 슬라이스에 커튼 무게로 눌러 과일 슬라이스가 액체 약에 완전히 담그는지 확인해야합니다.

(4) 과일 슬라이스가 담근 후에는 대나무 극에 하나씩 묶여 건조 실에 들어가기 위해 균일하게 퍼집니다.

(5) 액체 의학식 : 물, 구연산 및 황산나트륨은 250kg, 0.15-0.3kg 및 2.5-3.5kg의 비율로 제조된다.

3. 건조

(1) 건조 챔버 온도 : 60-80 ° C.

(2) 건조 시간 : 5 ~ 10 시간.

(3) 제습 : 건조 과정에서 항상 제습이 수행되어야합니다.

(4) 예방 조치 : 건조 과정에서 온도가 높게 변동하는 것을 방지해야합니다.

4. 선택

(1) 건조 된 사과는 수동으로 선택되고 다듬어야합니다.

(2) 트리밍 : 과일 조각의 잔류 둥지, 껍질, 기계적 흉터, 반점 및 해충을 다듬습니다.

(3) 선택 : 건조되지 않은 조각을 제거하고 과일 조각에 조각, 조각 및 더러운 조각을 붙여 넣고 불순물을 제거하십시오.

5. 수분

트리밍 후 자격을 갖춘 탈수 사과를 선택한 다음 물을 뿌려 10 시간 이상 수분을 회복하십시오. 수분을 회복 한 후, 수분 함량이 18%를 초과해서는 안됩니다.

6. 포장

테스트 및 검사를 통과하는 탈수 된 사과는 포장을 위해 복합 포장 백에 넣습니다.

완제품의 품질 표준에 대한 요구 사항

1. 색상과 광택 건조 탈수 사과는 밝은 노란색, 황색 흰색 또는 푸른 흰색입니다.

2. 맛과 냄새는 탈수 된 사과에 달콤하고 신맛이 나며 독특한 냄새가 나지 않는 맛과 냄새가납니다.

3. 과일 조각은 고리 모양의 조각입니다. 기계적 손상, 해충 및 반점없이; 불완전한 슬라이스는 10%를 초과하지 않습니다. 깨진 조각은 2%를 초과하지 않습니다.

4. 수분 함량은 18%를 초과해서는 안됩니다.

5. 황 함량은 0.1%를 초과하지 않아야합니다.

6. 저장 수명 생산 일로부터 12 개월 이내에 곤충, 곰팡이 및 변색과 같은 품질 변화는 없습니다.